店舗経営まず初めに決めたこと（飲食店経営vol.5）
最初はとにかく大変でした。メニューを考えたり、レシピを考えたりと。メインメニューだけではなく、副菜を考えたりすることも思ったより大変でした。 始めるときにこれだけはやっていこうと考えたことがいくつかあります。箇条書きにするとこんな感...
2019-10
店舗経営
トピック「牛すじカレー」に好きなものをトッピングできます。
牛すじカレーにお好みのトッピングで楽しむことができます。ご飯は定食の大盛りの量が普通サイズ、大盛りになると定食のライス二膳分（お米１合）。 十勝産豚ヒレ肉をつかった「ヒレカツ」十勝産若鳥のもも肉をつかった「チキンカツ」北海道産、十勝...
お食事ヒレカツ定食大盛り
十勝産豚ヒレ肉をつかったヒレカツ定食（５枚）ヒレカツ大盛り。ヒレカツ３枚ではちょっと少ないというお客様向けの大盛りです。以前から大盛りを頼まれることがあり、10月からメニュー化しました。筋の部分が食べられないわけではありませんが、筋の部分...
店舗経営テイクアウトを始める（飲食店経営vol.4）
オープンからなんとか乗り切ってきましたが半年過ぎるあたりから変化が出てきました。消費税増税のタイミングになるのですが、客足が一向に伸びてこない。昼間の空いている時間を活用するためにテイクアウトをはじめることにしました。開店の時と同じように...
店舗経営食の原点にかえろう（飲食店経営vol.3）
料理を作る人になろうと思ったのは中学生の頃です。動機は不純なもので話すことはないと思います。それから数十年経ち、食に対する意識の違和感を感じて今の店を始めました。偶然にも環境が整っていたこともあるのですが。ファストフード、お惣菜、スナック...