飲食店経営

店舗経営

テイクアウトを始める(飲食店経営vol.4)

オープンからなんとか乗り切ってきましたが半年過ぎるあたりから変化が出てきました。消費税増税のタイミングになるのですが、客足が一向に伸びてこない。昼間の空いている時間を活用するためにテイクアウトをはじめることにしました。開店の時と同じように...
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食の原点にかえろう(飲食店経営vol.3)

料理を作る人になろうと思ったのは中学生の頃です。動機は不純なもので話すことはないと思います。それから数十年経ち、食に対する意識の違和感を感じて今の店を始めました。偶然にも環境が整っていたこともあるのですが。ファストフード、お惣菜、スナック...
店舗経営

開店からの半年(飲食店経営vol.2)

2013年9月20日の夕方プレオープンし、昼間の時間を使うため10月10日に昼営業を始めました。プレオープン期間は客足はまばら。昼営業を始めると予想通りの集客になってきました。すべてにおいてオペレーションがうまくできていなかったこともあり...
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飲食店経営を始める(飲食店経営vol.1)

サラリーマン生活に終止符を打つと決めたのは7年前。理由はいろいろあるのですが、将来への不安が一番大きいのかもしれません。いろんな人に頭を下げ売り上げをつくっても、給料が増えるわけではなく、休みをしっかりとれるわけでもない。リタイヤ後の生活...
店舗経営

複数税率への対応で思うこと

いよいよ10月から始まります。店内飲食は10%、テイクアウトは8%の消費税率が課せられ、キャッシュレス・消費者還元事業という訳の分からないものがはじまります。 購入するものによって消費税率が異なりますが、アルコール類10%。うちでよ...